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压差法气体渗透仪验析食品包装中油脂与包装质料的交互影响

时期:2021-11-26 00:28 点击数:
本文摘要:富含油脂的食品不易生存是因为油脂易受到氧气、光照、温度、水蒸气、酶、金属离子的影响发生自动氧化酸败、光敏氧化酸败和水解酸败生成氢过氧化物这是酸败的低级产物。该物质不稳定进一步剖析为具有特殊哈败气味的挥发性的醛、酮、酸等小分子化合物从而导致食品变质并发生异味。相关研究讲明氧化酸败的发生速率与影响水平显着大于水解酸败因此使用包装严格控制氧气与食品的接触是富含油脂类食品的重要保质方式也是淘汰食品中抗氧化剂使用量的有效方法。 从这个角度来看包装质料的阻氧性能显得尤为重要。

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富含油脂的食品不易生存是因为油脂易受到氧气、光照、温度、水蒸气、酶、金属离子的影响发生自动氧化酸败、光敏氧化酸败和水解酸败生成氢过氧化物这是酸败的低级产物。该物质不稳定进一步剖析为具有特殊哈败气味的挥发性的醛、酮、酸等小分子化合物从而导致食品变质并发生异味。相关研究讲明氧化酸败的发生速率与影响水平显着大于水解酸败因此使用包装严格控制氧气与食品的接触是富含油脂类食品的重要保质方式也是淘汰食品中抗氧化剂使用量的有效方法。

从这个角度来看包装质料的阻氧性能显得尤为重要。

测试仪器:压差法气体渗透仪;

试验中的四种包装质料在阻隔油脂渗透方面BOPA薄膜和KPET薄膜通常优于CPP薄膜和LLDPE薄膜。四种包材经由油浸处置惩罚后透氧率上升幅度最大的是LLDPE薄膜这意味着该种包材与油脂接触后对氧气的阻隔效果发生了较大幅度的下降。

其余三种包材则变化不大。其背后的原因需要更深条理的试验与研究。

油脂对塑料包装质料性能的影响

塑塑复合膜质轻薄复合层的阻隔性决议了复合膜整体的阻隔效果富含油脂的食品要接纳此类型包装质料需选择具有高阻隔性能的质料如PA、PVDC、EVOH作为阻隔层与热封性好的PP、CPP等质料复合而成使用。只管如此其阻隔效果还是无法与铝箔相媲美但可以通过增加质料厚度或对复合层质料镀铝大幅提升塑塑复合膜的阻隔性。

这也是上述试验中镀铝复合膜包装的坚果过氧化值升幅小于塑塑复合膜包装坚果的原因。

测试效果:见表1。

阻氧性是包装质料阻隔氧气渗透的能力。当包装质料的两侧存在氧气浓度差时高浓度侧的氧气分子吸附溶解于包装质料从低浓度侧解吸而出。

整个历程中差别的包装质料因自身分子的极性、结晶度、密度、湿敏度的差异以及情况温湿度的影响出现出差别的氧气透过速率因此反映在阻氧性上也是多有不用。一般来说阻氧性能较佳的包装质料和包装系统其对内容物的保质效果也越发理想。

测试条件:温度23℃湿度0%RH;

经由上述分析与试验可以发现富含油脂的食品包装系统中油脂与包装是一种动态的交互影响的关系。

氧气是促进油脂氧化变质的首要因素包装质料因此负担了阻隔氧气透过、掩护食品品质的重任。而当油脂与包材接触后包材的阻氧性能是否受到油脂溶胀渗透的影响而发生改变这也是值得行业重视与研究的问题因为这将是确保包装是否能连续的保持对内容物的保质作用的重要前提。

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天然食物或动物类食品以及相关制品中都含有油脂身分尤其像核桃、芝麻、花生、蛋糕、肉类、动物内脏、奶油制品等食品油脂含量越发富厚。

对于这类食品贮藏保质一直是生产企业需要解决的首要难题。包装是负担食品保质作用的重要组成而食品贮藏和销售历程中包装保质作用的变化将严重影响食品保质期因此需要越发重视。

测试仪器:压差法气体渗透仪;

这种油脂渗透的物理历程是否对与之接触的包装质料的性能发生影响影响的水平如何现在尚没有针对性的研究效果。尺度团体(香港)有限公司技术工程师做了一个简朴的对比试验来视察常见塑料包材浸油后的阻氧性的变化。

塑料复合包装质料的氧气阻隔性能对于富含油脂的食品蕴藏保质来说很是重要。

但这一分析的配景是单一的、静态的并没有放在包装食品后的动态历程中举行考量。事实上部门塑料包装质料与油脂接触后会发生溶胀-溶解现象导致油脂从包材一侧渗透到另一侧。这是相似相溶的原理即物质在与其组成相似的溶剂中较易溶解或极性相近的物质和溶液较易溶解。

油脂的脂肪酸无论饱和或不饱和都含有十多个碳的长链而部门塑料包装质料分子结构中也存在相似的饱和碳链如LLDPE主体结构是是-CH2-CH2-与脂肪酸的分子结构类似因此凭据相似相溶原理油脂分子很容易进入LLDPE分子链之间再渗透而出。

测试条件:温度23℃湿度0%RH;

测试效果:见表1。

阻氧性是包装质料阻隔氧气渗透的能力。

当包装质料的两侧存在氧气浓度差时高浓度侧的氧气分子吸附溶解于包装质料从低浓度侧解吸而出。整个历程中差别的包装质料因自身分子的极性、结晶度、密度、湿敏度的差异以及情况温湿度的影响出现出差别的氧气透过速率因此反映在阻氧性上也是多有不用。

一般来说阻氧性能较佳的包装质料和包装。


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